W 2025 roku mianujemy owies ulubionym zbożem. To wszechstronne zboże wyróżnia się wysoką zawartością błonnika, witamin i składników mineralnych. Dzięki swojej wszechstronności owies stanowi podstawę wielu wypieków. Jednocześnie jego uprawa wiąże się z niewielkim obciążeniem dla środowiska, co czyni go ekologicznym wyborem dla świadomych konsumentów.
bot. Avena
Wszechstronne źródło siły
Owies wyróżnia się bogactwem cennych składników odżywczych oraz udowodnionym korzystnym wpływem na układ sercowo-naczyniowy i przewód pokarmowy. Dzięki swoim wyjątkowym właściwościom stanowi idealną bazę dla zrównoważonej, prozdrowotnej diety i nowoczesnego stylu życia. Jako jedno z najbardziej wartościowych zbóż owies jest naturalnie ubogi w gluten i znajduje wszechstronne zastosowanie – w formie płatków, ziaren, kaszy, otrębów, mąki, płatków śniadaniowych czy napojów.
Owies – Beta-Glukan
Szczególną cechą owsa jest rozpuszczalny błonnik Beta-Glukan (4,5 g na 100 g), który dzięki zdolności wiązania płynów tworzy ochronną warstwę w przewodzie pokarmowym. Wspiera to nie tylko zdrową śluzówkę jelit, lecz także pomaga regulować poziom cholesterolu, cukru we krwi oraz uczucie sytości.
Ten profil składników odżywczych uzupełniają ważne mikroelementy, takie jak żelazo, cynk, mangan i miedź, a także witaminy, m.in. tiamina (B1), biotyna i witamina K, które wspierają liczne funkcje organizmu. Żelazo roślinne zawarte w owsie jest szczególnie skutecznie przyswajane, gdy spożywane jest w połączeniu z produktami bogatymi w witaminę C.
Nasze produkty owsiane
Mąka z płatków owsianych szczególnie nadaje się do wypieku chleba, pieczywa trwałego i ciastek. Płatki owsiane górskie i płatki owsiane błyskawiczne mają wszechstronne zastosowanie – do chleba, deserów oraz jako dekoracja na wypiekach. Ziarna owsa można wykorzystać do wypieków, a także mielić lub dalej przetwarzać, np. na kaszę owsianą. Cenna pod względem wartości odżywczych otręby owsiane doskonale sprawdzają się w deserach jogurtowych i twarogowych. Następujące produkty z ulubionym zbożem – owsem – znajdą Państwo w naszym asortymencie: Schapfen Beta HaferGold oraz Schapfen Beta HaferGold 50%.
Wiele naszych produktów owsianych dostępnych jest także w jakości BIO.
Ulubione zboże 2024 to dla nas pradawne zboże – płaskurka. Coraz częściej obserwujemy rosnące zapotrzebowanie na pierwotne gatunki zbóż, takie jak płaskurka. Wynika to z jednej strony z powrotu do tradycyjnych wartości, a z drugiej – z rosnącej potrzeby większej trwałości i naturalności. Dzięki swojej długiej historii płaskurka odpowiada na pragnienie wielu osób, by sięgać po pierwotne, niesfałszowane produkty. To pradawne zboże było hodowlane w bardzo ograniczonym stopniu, dlatego doskonale wpisuje się w autentyczny sposób odżywiania.
bot. Triticum dicoccum
Historia
Płaskurka jest jednym z najstarszych uprawianych zbóż. Już około 10 000 lat przed naszą erą zboże to było uprawiane na Bliskim Wschodzie, na obszarze tzw. Żyznego Półksiężyca (dzisiejszy południowy Irak, północna Syria, Liban, Izrael, Palestyna, Jordania) oraz w Egipcie. Około 5000 lat p.n.e. płaskurka została po raz pierwszy uprawiana w Niemczech i od tego czasu ma tutaj wielowiekową tradycję. Jednak od średniowiecza była stopniowo wypierana przez bardziej plenne gatunki zbóż, takie jak orkisz i pszenica zwyczajna.
Wygląd
Płaskurka jest zbożem oplewionym. Oznacza to, że ziarna są mocno otoczone plewą, której nie można usunąć poprzez zwykłe młócenie. Przed dalszym przetwarzaniem w młynie mącznym plewa musi zostać usunięta w dodatkowym procesie (proces łuszczenia) w młynie łuszczącym.
Kłosy, zazwyczaj z ością, osadzone są na długich źdźbłach – płaskurka osiąga wysokość nawet do 140 cm, a więc więcej niż na przykład pszenica czy jęczmień. Szczególnie efektowne są czarne odmiany płaskurki, które dzięki swojemu fioletowemu zabarwieniu od razu przyciągają uwagę.
Produkty i właściwości wypiekowe
Mąka z płaskurki typ 1300 oraz mąka z płaskurki razowa doskonale nadają się do wypieku bułek, chleba czy ciasta na pizzę. Mąka z płaskurki charakteryzuje się niską tolerancją na wyrabianie ciasta. Oznacza to, że podczas obróbki i wyrabiania ciasto należy ostrożnie zagniatać na niskich obrotach i tylko krótko na wysokich. W naszym asortymencie znajdą Państwo następujące produkty z pradawnego zboża – płaskurki: Schapfen „Meine Mühle” Emmer Urkorn, Schapfen „Meine Mühle” 4-UrKornbrot oraz Schapfen Urlaib.
Wartości odżywcze i szczególne właściwości
Płaskurka jest dobrym źródłem białka i zawiera większe ilości cennych składników mineralnych niż pszenica zwyczajna. Szczególnie magnez i cynk występują w wysokich stężeniach. Płaskurka zawiera około dwukrotnie więcej beta-karotenu niż współczesne odmiany pszenicy – składnika, który w organizmie przekształcany jest w witaminę A i odgrywa ważną rolę w systemie odpornościowym.
Płaskurka i SchapfenMühle
W 2013 roku SchapfenMühle zdecydowała się na ponowne wprowadzenie płaskurki w ramach uprawy kontraktowej. Wszyscy rolnicy kontraktowi znajdują się w promieniu maksymalnie 20–30 km od siedziby młyna w Ulm. Dzięki współpracy i bliskiej sieci kontaktów z lokalnymi rolnikami SchapfenMühle z jednej strony wspiera regionalną gospodarkę, a z drugiej zapewnia pełną przejrzystość na całym etapie tworzenia wartości – od hodowli i wyboru materiału siewnego, poprzez uprawę, aż po dalsze przetwarzanie.
