Zubereitung

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.

Das Hefe-Honig-Gemisch mit Emmermehl, Quark, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben.

8 - 10 Minuten auf langsamer Stufe mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten, weichen Teig kneten. Emmerteig sollte nicht überknetet werden, da das Klebergerüst empfindlicher ist.

Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 – 10 Stücke teilen. Die Teiglinge rund oder länglich formen, auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen bestreuen. Danach mit einem scharfen Messer einschneiden.

Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen und die Brötchen 18 – 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hinweis: 
Jeder Backofen ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Backzeit und Temperatur gegebenenfalls an.