Zubereitung

Roggenmehl, Dinkelmehl, Essig, Salz und zerbröckelte Hefe in eine Rührschüssel geben und mit handwarmem Wasser übergießen. Mit einem Kochlöffel so lange verrühren, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entstanden ist.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und von jeder Seite einklappen, sodass eine Kugel entsteht. 

Die Teigkugel noch einmal mit Mehl bestäuben, um 180 ° drehen und mit dem Schluss nach unten in eine ebenfalls bemehlte Schüssel legen, abdecken und für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 250 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Das Backblech in den Ofen schieben. Nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere ca. 55 Minuten backen.

Roggenmischbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hinweis: 
Jeder Backofen ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Backzeit und Temperatur gegebenenfalls an.