Die Zucchini waschen und raspeln.
Weizenmehl 1050 und Roggenmehl 997 in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe und Zucker in die Mulde geben, mit 50 g lauwarmem Wasser übergießen und leicht verrühren.
Den Vorteig zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
Die Zucchiniraspeln ausdrücken. Zucchiniraspeln, 200 g Wasser und 1 Ei zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten.
An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Backpapier in einer Kastenform auslegen.
Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Salz und Nüsse hinzufügen, noch einmal kurz durchkneten und zu einem schmalen Laib formen. Den Laib in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen, mit Milch bestreichen und mit Nüssen bestreuen.
Nochmals 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Zucchinibrot im vorgeheizten Backofen ca. 40 - 45 Minuten backen.
Danach das Zucchinibrot aus dem Ofen nehmen, das Backpapier abziehen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hinweis:
Jeder Backofen ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Backzeit und Temperatur gegebenenfalls entsprechend an.
