1995, vor über 30 Jahren, unterzeichnete unsere SchapfenMühle den ersten Dinkel-Anbauvertrag. Deshalb feiern wir am 09.05. den Tag des Dinkels. Bevorzugt verwenden wir Dinkel von heimischen Vertragslandwirten, die sich zu kontrolliertem Anbau verpflichten. Damit wird die hohe Qualität unserer Dinkelprodukte garantiert.
Wir lieben Dinkel - und das schon seit Jahrzehnten! Deshalb möchten wir an diesem Tag stärker darauf aufmerksam machen und Kundinnen und Kunden Lust auf Dinkel machen. Vom 4. - 9. Mai 2026 wird es in unserem Onlineshop und Mühlenladen 20 % Rabatt auf alle Dinkel-Produkte der SchapfenMühle geben!
Außerdem haben wir eine große Auswahl an tollen Dinkel-Rezepten für Sie. Egal ob rustikale Brote, leckere Kuchen, herzhafte Beilagen oder Snacks - hier ist für jeden was dabei!
DINKEL bot. Triticum spelta
Geschichte
Die ältesten Funde stammen aus Westarmenien und Osteuropa ca. im 6. bis 5. Jahrhundert v. Chr. In Mitteleuropa wird Dinkel seit 1.700 v. Chr. angebaut.
Aussehen
Dinkel ist ein Spelzgetreide. Das heißt, die Getreidekörner sind fest von einer Hülle (Spelze) umschlossen, die sich nicht durch einfaches Dreschen entfernen lassen. Vor der Weiterverarbeitung in der Mehlmühle muss der Spelz in einem zusätzlichen Vorgang (Gerbgang) in der Schälmühle entfernt werden.
Die Dinkelähre ist locker, schmal und länger als die des Weizens. Das einjährig angebaute Getreide wächst ca. 60 cm bis 150 cm hoch. Die Ährenspindel ist lang und dünn, die reifen Ähren neigen sich deutlich.
Produkte und Backeigenschaften
Aus Dinkelmehl lassen sich verschiedene Brote und Backwaren, aber auch Nudeln herstellen. Aufgrund seines hohen Kleber- und Eiweißgehalts hat er hervorragende Backeigenschaften. Aus Dinkel werden außerdem Bulgur, Grieß, „Dinkel wie Reis“ und sogar Dinkelkaffee erzeugt. Unreif geernteten Dinkel nennt man Grünkern; dieser wird getrocknet und erst im Anschluss entspelzt.
Nährwerte und Besonderheiten
Dinkel (auch Alemannen- oder Schwabenkorn genannt) ist eine Weizenart. Nach den Lehren der Heiligen Hildegard von Bingen wird ihm eine heilende Wirkung zugeschrieben.
Dinkel vereinigt idealerweise die Vorteile einer vollwertigen Ernährung, da er reich an den Vitaminen A, E, B1, B2 und Niacin ist. Auch der Anteil wertvoller Fettsäuren und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Calcium ist höher als in anderen Getreidearten. Manchen Weizenallergikern bietet Dinkel eine Alternative zu herkömmlichen Weizenprodukten.
Dinkel und die SchapfenMühle
Den ersten Anbauvertrag für Dinkel unterzeichnete die SchapfenMühle im Jahr 1995. Deshalb hat das Unternehmen jahrelanges Know-How in der Verarbeitung von Dinkel und bietet höchste Qualität. Die Spezialisierung auf die Verarbeitung des Getreides, lange bevor diese den Massengeschmack trafen, zeigt die Vorreiterrolle, die wir seit jeher einnehmen.
Dinkel verlangt aufgrund seiner Eigenheit, des Spelzes, eine gesonderte Behandlung. Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten wachsen die Dinkelkörner nämlich geschützt vor schädlichen Umwelteinflüssen in einer fest verschlossenen Spelze heran. Die Körner werden erst in der Mühle durch ein aufwändiges Verfahren von dieser Spelze getrennt. Die SchapfenMühle verfügt über modernste Technik als Grundlage für die zuverlässige Einhaltung höchster Qualitätsstandards. Bevorzugt verwendet die SchapfenMühle Dinkel von ihren heimischen Vertragslandwirten, die sich zu kontrolliertem Anbau verpflichten. Die hohe Qualität der Dinkelprodukte wird somit garantiert durch Vertragsanbau von verschiedenen Dinkelsorten.
