Zutaten

Hefevorteig

Hefeteig

  • 970 g Hefevorteig
  • 200 g SchapfenMühle Roggen-Vollkornmehl
  • 12 g Salz
Zubereitung

Hefevorteig: Dinkel-Vollkornmehl, handwarme Buttermilch, Kerne, Samen und zerbröckelte Hefe in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe eines Kochlöffels zu einem Teig anrühren. Diesen abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Hefeteig: Hefevorteig und die restlichen Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) 4 Min. langsam und 30 Sek. schnell zu einem glatten Teig kneten.

Diesen abdecken und nochmals 45 Min. ruhen lassen.

Den Hefeteig zu einem runden Brot formen, die Oberseite mit Roggen-Vollkornmehl bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Über Kreuz einschneiden und abgedeckt weitere 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

Auf der zweiten Schiene von unten 10 Min backen, danach die Backtemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 45 – 50 Min. backen


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